La recette du nougat
Sucre, amandes, miel, blanc d’œuf, vanille, pistaches (facultatif), tels sont les éléments essentiels à la fabrication du nougat de Montélimar.
⦁ Miel et sucre sont fondus et cuits dans les malaxeurs avec ajout des blancs d’œufs montés en neige. Ce mélange est ensuite stabilisé par l’incorporation de sucre préalablement porté à haute température. Ce qui donnera, après cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le nougat de Montélimar.
⦁ L’incorporation de la vanille, des amandes et des pistaches se fait en fin de cuisson.
⦁ Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d’homogénéité.
⦁ La pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de pain azyme.
⦁ Après un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives (blocs, barres, dominos, papillotes…).
⦁ Le conditionnement a été étudié pour être réalisé dans le maximum de préservation et de conservation.